要聊贵州麻辣香锅，得先从那口锅说起。贵州人做菜，讲究的是“一锅香”，把各种食材往锅里一汇口碑最好的配资平台，调料一拌，端上桌就是一道热闹的家常菜。与别处的麻辣香锅不同，贵州版本多了一份独特的发酵风味——糟辣椒的酸香，还有豆豉的醇厚，让麻辣变得更有层次。在贵州许多家庭的餐桌上，这道菜的出现频率很高，尤其适合家人围坐在一起吃，每筷子下去都能夹到不一样的东西，米饭也得多添一碗。
准备食材时，习惯按着家里冰箱现有的东西来。五花肉是常用的，切成薄片，煸出的油能让整锅菜香上一个层次。鸡翅、虾仁、午餐肉也常见，素菜里土豆是少不了的，切厚片或条都行，藕片脆生，花菜掰成小朵，再备些香菇、木耳、腐竹这类耐煮的。食材处理有个小讲究：土豆、藕片这类淀粉多的，提前用清水泡一泡去掉多余淀粉，炒出来才爽脆不黏糊。
锅里烧开水，把丸子、藕片、花菜这类不易熟的先下锅焯到七八分熟，捞出沥干水分。这一步不能省，否则炒的时候容易外头糊了里头还夹生。另起一口炒锅，倒比平时炒菜多一点的油，先用小火把五花肉片煸到微微卷曲、边缘焦黄，肉的油脂渗出来，底味就有了。接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，火候不要太大，慢慢炒出香味，再加入一勺贵州人家里常备的糟辣椒和少许豆豉，瞬间那股酸香带酱味的气息就弥漫开了。
展开剩余38%这时候可以把所有焯过水的食材倒进锅里，转大火快速翻炒。调味用生抽、少许蚝油和一点白糖，不用额外加盐，因为糟辣椒和豆豉本身就带咸味。翻炒到每块食材都均匀裹上红亮的调料，最后撒一把蒜苗段或者香菜，淋几滴香油就能出锅。
整锅菜端上桌，颜色红亮，香气扑鼻。五花肉的油脂浸润了每一样素菜，土豆绵软吸味，藕片脆中带辣，花菜裹着酱汁格外下饭。贵州人吃这个，往往还会配一碗素瓜豆汤或者凉拌折耳根，一浓一淡正好平衡。在家里做这道菜，最大的好处就是随意，喜欢吃什么就多放什么，辣度也能按着家人的口味调整。一锅之中，有荤有素口碑最好的配资平台，热热乎乎，正是家常日子里最踏实的一顿饭。
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